Ritorno a Praga per l'oca di San Martino

Anche in Repubblica Ceca il periodo di San Martino – che si celebra nell'intera settimana fino al 20 novembre – è tradizionalmente legato al passaggio dall'autunno all'inverno e soprattutto alla maturazione del primo vino dell'anno. Svatomartinské hody è dunque una festa che poggia su riti antichi e gastronomicamente ha due capisaldi: i piatti a base di oca per arrosto e il vino nuovo, a bassa gradazione. Piatti che possono essere gustati per tutto l’inverno in una selezione di proposte intriganti che arrivano da alcuni luoghi storici e da nuove location . Ecco nove indirizzi dove andare.

Svatomartinské” è anche l'etichetta di cui si può fregiare il novello prodotto in Repubblica Ceca con uve Müller Thurgau, Frühroter Veltliner, Moscato moravo, Blauer portugieser, Saint Laurent e Zweigeltrebe. Il vino nuovo è uno dei protagonisti del San Martino, tanto che la tradizione vorrebbe aperta la prima bottiglia alle ore 11 dell'11 novembre, anche se gli appassionati di birra continuano a preferire una Pilsner di qualità per accompagnare la husa (oca). Durante l’inverno e prendendo spunto da quanto accade nella settimana di San Martino si può riscoprire Praga, magari passeggiando sul lungofiume a Náplavka, dove i farm market permettono di assaggiar l’oca arrosto con cavoli e gnocchi di pane con una selezione di vini dei produttori boemi e moravi. Val poi la pena di scoprire qualche ristorante meno turistico che i local frequentano per un piatto d'oca secondo i dettami della cucina di casa, magari con qualche raffinatezza in più negli accostamenti come i nove indirizzi provati

La materia prima eccellente - spesso allevata o cacciata dalla brigata di cucina – è alla base del concept di questo gastro-pub, lungo l'elegante via Korunní costellata di palazzi di inizio Novecento. Lo chef Jiří Hrachový valorizza le proprie radici in Valacchia, con una caratterizzazione incisiva nei piatti che sono allo stesso tempo ricercati e tradizionali, per una cucina orientata al comfort food, abbinandoli a vini cechi di ottimo livello o alle birre di Dalešice, ma anche ai distillati. La cucina gioca di tradizione e per il fine settimana di San Martino l'oca è il piatto dominante.

La grande stanza della storica birreria di Karlín è un'oasi per gli appassionati della migliore Pilsner Urquell. Accanto alle specialità consuete, come lo stinco e la mezza anatra, nella settimana di San Martino la cucina sforna un'oca arrosto che ha pochi rivali in città.

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A due passi da piazza della Repubblica, al Červený Jelen il team di Mark Fichtner prepara un kaldoun con noodles e frattaglie e un involtino alla birra, prosciutto d’oca con chutney di fichi, baguette di insalata e patate, coscia d’oca confit con gnocco di castagne, patate e cavolo cappuccio, panini al lardo d’oca con marmellata e salsa al rum e, ovviamente, l'oca arrosto con gnocco di castagne e patate accompagnata da cavolo rosso e cavolini di Bruxelles.